- ارتبطت الأطعمة فائقة المعالجة بسوء الجودة الغذائية والمخاطر الصحية المحتملة.
- الآن، تشير دراسة جديدة إلى أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة يرتبط أيضًا بتسارع كبير في الشيخوخة البيولوجية، مما قد يؤدي إلى أمراض مزمنة وانخفاض متوسط العمر.
- إن القيمة الغذائية المنخفضة للأطعمة عالية المعالجة تفسر هذا الارتباط جزئيًا فقط، مما يشير إلى أن عوامل أخرى غير نقص العناصر الغذائية في هذه الأطعمة قد تؤثر سلبًا على شيخوخة الجسم البيولوجية.
تشير دراسة حديثة شملت أكثر من 22000 من البالغين الإيطاليين إلى أن تناول الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بشيخوخة بيولوجية أسرع.
تعطي الشيخوخة البيولوجية صورة أكثر دقة عن صحة أجسامنا من مجرد النظر إلى العمر بالسنوات، ويمكن أن تتأثر بخيارات نمط الحياة، مثل النظام الغذائي.
وكان المحتوى الغذائي السيئ للأطعمة فائقة المعالجة مسؤولاً بشكل ضعيف عن هذا الارتباط، مما يعني ضمناً أن جوانب أخرى من هذه الأطعمة قد تؤدي إلى تسريع شيخوخة الجسم البيولوجية.
يقترح الباحثون أن “الخصائص غير الغذائية” قد تكون مسؤولة جزئيًا، بما في ذلك:
قام الباحثون بتحليل البيانات من دراسة مولي ساني، دراسة سكانية كبيرة أجريت في الفترة من 2005 إلى 2010 في منطقة في جنوب إيطاليا.
قامت دراسة Moli-sani بفحص الأنظمة الغذائية للأشخاص باستخدام استبيان تفصيلي لتكرار الطعام مع 188 مادة غذائية.
تم التعرف على الأطعمة فائقة المعالجة باستخدام تصنيف نوفا ويتم قياسها كنسبة مئوية من إجمالي الأغذية المستهلكة يوميًا، مع تقسيم الاستهلاك إلى خمسة مستويات من الأعلى إلى الأدنى.
واستندت النتيجة إلى تناول المزيد من الأطعمة التقليدية في الحمية المتوسطية مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والبقوليات والأسماك، مع تناول كميات أقل من اللحوم ومنتجات الألبان، مقارنة بالمستوى المتوسط في مجموعة الدراسة.
في هذا التحليل، استخدم الباحثون برنامجًا للتعلم الآلي نظر في 36 مؤشرًا حيويًا مختلفًا للدم لتحديد العمر البيولوجي للمشاركين.
بعض علامات الدم هذه تشمل:
ومن خلال مقارنة العمر البيولوجي بالعمر الفعلي، هدفوا إلى تقدير مدى سرعة شيخوخة الأفراد بيولوجيًا.
ثم استخدموا الأساليب الإحصائية لتحليل هذا الفارق في العمر، مع الأخذ في الاعتبار عوامل الخطر المعروفة.
شملت العينة النهائية التي تم تحليلها 11,726 امرأة (52%) و10,769 رجلاً (48%).
ويبلغ متوسط عمرهم الزمني 55.6 عامًا، بينما يبلغ متوسط عمرهم البيولوجي 54.9 عامًا. وبذلك يكون فارق السن (العمر البيولوجي ناقص العمر الزمني) حوالي 0.70 سنة.
وأفاد المشاركون أن الأطعمة فائقة المعالجة تشكل في المتوسط 10.7% من نظامهم الغذائي من حيث الوزن، وتساهم في 18.2% من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولونها.
في هذه المجموعة من الإيطاليين، كانت بعض الأطعمة التي ساهمت بشكل كبير في تناول الأطعمة فائقة المعالجة هي:
- اللحوم المصنعة (17.6%)
- الكعك والفطائر والمعجنات (14.2%)
- مشروبات الفاكهة (10.9%).
وبالمقارنة بأولئك الذين استهلكوا أقل كمية من الأطعمة فائقة المعالجة، فإن أولئك الذين استهلكوا أكثر كانوا بشكل عام أصغر سنا وأكثر تعليما وأقل نشاطا وأكثر حضرية، ويميلون إلى أن يكونوا خاليين من الأمراض المزمنة.
ومع ذلك، هذا لا يعني أن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة هو أكثر صحة.
وبدلاً من ذلك، فإنه يسلط الضوء على أنه مع تقدم الأشخاص في السن ومواجهة تحديات صحية ناجمة عن سوء التغذية وعدم ممارسة الرياضة، فإنهم غالبًا ما يقومون بتعديل نمط حياتهم للحفاظ على صحتهم أو مكافحة الأمراض.
في التحليلات المعدلة لمتغيرات متعددة، وجد الباحثون أن أعلى استهلاك للأغذية فائقة المعالجة (الخمس الأعلى) كان مرتبطًا بالشيخوخة البيولوجية الأسرع، وزيادة العمر البيولوجي بمتوسط 0.34 سنة مقارنة بأقل استهلاك.
بشكل عام، تم ربط النظام الغذائي الذي يحتوي على أكثر من 14% من إجمالي السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة بتسارع الشيخوخة البيولوجية، وفقًا لساعة بيولوجية تستخدم 36 مؤشرًا حيويًا للدم.
تم تقليل هذا الارتباط قليلاً عندما تم تضمين درجة النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط في النموذج.
لا يمكن لهذه الدراسة تحديد السبب والنتيجة بسبب تصميمها الرصدي الذي يتم إجراؤه لمرة واحدة. بالإضافة إلى ذلك، قد تؤدي معلومات النظام الغذائي المبلغ عنها ذاتيًا وحدود استبيان الغذاء في قياس استهلاك الأغذية فائقة المعالجة إلى نتائج متحيزة.
قد لا تكون النتائج أيضًا قابلة للتعميم على مجموعات سكانية أخرى ذات أنماط غذائية وأنماط حياة مختلفة.
ومع ذلك، تتوافق هذه الدراسة مع الأبحاث السابقة وتضيف إلى مجموعة الأدلة الموجودة التي تسلط الضوء على التأثير السلبي المحتمل لاستهلاك الأغذية فائقة المعالجة على الصحة والشيخوخة.
تشمل الأطعمة فائقة المعالجة الأطعمة الأقل صحة، مثل المشروبات السكرية والوجبات السريعة، بالإضافة إلى المنتجات المنتجة تجاريًا مثل الزبادي بالفواكه والخبز المعبأ.
هذه الأطعمة بشكل عام لها قيمة غذائية سيئة. تميل إلى أن تكون غنية بالسكر والملح والدهون غير الصحية والمواد المضافة بينما تفتقر إلى الألياف والمغذيات الدقيقة والعناصر الغذائية.
ووفقا لمؤلفي الدراسة، فإن هذه الأطعمة فائقة المعالجة لها خصائص غير غذائية قد تضر بصحة الإنسان بما يتجاوز محتواها الغذائي المنخفض.
وأوضح أن “المعالجة المكثفة للأطعمة فائقة المعالجة تعطل البنية الطبيعية أو المصفوفة للأطعمة الكاملة”. توماس إم هولاند، دكتور في الطب، ماجستير، طبيب عالم وأستاذ مساعد في معهد راش للشيخوخة الصحية، جامعة راش، كلية العلوم الصحية، غير مشارك في الدراسة، في محادثة مع الأخبار الطبية اليوم.
التوسع في هذه النقطة، أليسا سيمبسون، RDN، CGN، CLT، اختصاصي تغذية صحة الجهاز الهضمي في فينيكس، أريزونا، ولم يشارك أيضًا في الدراسة، تمت مناقشته مع إم إن تي كيف يؤثر انهيار المصفوفة الغذائية على امتصاصنا للأطعمة.
“إن تفكيك المصفوفة الغذائية في الأطعمة فائقة المعالجة يؤدي إلى تعطيل هياكل المغذيات والألياف الطبيعية، مما يقلل من التنوع الميكروبي المفيد ويشجع نمو مسببات الأمراض. [bad] البكتيريا في الأمعاء. هذا الاضطراب يمكن أن يضعف تحمل الجلوكوز [the body’s ability to process sugars effectively] من خلال تعزيز الهضم السريع للكربوهيدرات، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم والالتهابات. علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي تغير الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء والاستجابات الالتهابية إلى تسريع عمليات الشيخوخة الخلوية، مما يزيد من التعرض للأمراض المرتبطة بالعمر.
وأوضح أن “هذه المركبات تزيد من الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يؤدي إلى إتلاف الهياكل الخلوية وإضعاف وظائف التمثيل الغذائي”.
وأشار إلى أن “هذا الالتهاب المستمر منخفض الدرجة والإجهاد الخلوي، الناجم عن هذه المنتجات الثانوية السامة، يسرع ساعة الشيخوخة الداخلية، بشكل مستقل عن العناصر الغذائية التقليدية”.
بالإضافة إلى ذلك، سلط هولاند الضوء على كيف أن المواد التي تتلامس مع طعامنا قد تؤثر أيضًا على الشيخوخة البيولوجية:
“تحتوي مواد التعبئة والتغليف في كثير من الأحيان على مواد اختلال الغدد الصماء، مثل
البيسفينول والفثالات ، والتي يمكن أن تنتقل إلى الغذاء، خاصة أثناء التخزين المطول للمواد فائقة المعالجة. من المحتمل أن تتداخل هذه المركبات مع تنظيم الهرمونات، وتعزز الإجهاد التأكسدي، وتعطل عمليات التمثيل الغذائي. وبمرور الوقت، يمكن لهذه الاضطرابات أن تضعف الوظيفة الخلوية، وتؤدي إلى مقاومة الأنسولين، وتعزز الالتهاب، وكلها ستكون مرتبطة بتسارع الشيخوخة والأمراض المرتبطة بالعمر، بما في ذلك أمراض التمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية.
وأعرب سيمبسون عن أنه “من بين الأطعمة فائقة المعالجة، تعد المشروبات السكرية واللحوم المصنعة والوجبات الخفيفة المعبأة (مثل رقائق البطاطس والمعجنات) من الأسباب الرئيسية المرتبطة بتسارع الشيخوخة”.
وقالت: “هذه الأطعمة تحتوي على نسبة عالية من السكريات المضافة والدهون غير الصحية والمواد المضافة الكيميائية، وكلها تزيد من الالتهابات والإجهاد التأكسدي واضطرابات في الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء”.
وللحد من الآثار الضارة للأطعمة فائقة المعالجة، قدمت بعض النصائح التي يجب أخذها في الاعتبار:
- ركز على الأطعمة الكاملة ذات الحد الأدنى من المعالجة – الخضروات الطازجة والفواكه والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون
- إعداد وجبات الطعام في المنزل لتجنب الأطعمة المعلبة والمريحة
- اقرأ ملصقات المكونات لتجنب المواد المضافة والمواد الحافظة والمكونات الاصطناعية
- استخدم حاويات تخزين من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من البلاستيك لتقليل التعرض للمركبات الضارة.
بالإضافة إلى ذلك، للمساعدة في مواجهة آثار استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة في بعض الأحيان، توصي سيمبسون بتناول:
وأضافت: “هذه الأطعمة تدعم صحة الأمعاء، وتثبت نسبة السكر في الدم، وتقلل الالتهاب، مما يساعد على تعويض الإجهاد الخلوي والأضرار التأكسدية”.
وأشار سيمبسون إلى أن الأفراد الذين يواجهون ضغوطًا شديدة أو اكتئابًا أو قيودًا على الموارد قد يعتمدون على الأطعمة فائقة المعالجة من أجل القدرة على تحمل التكاليف أو الراحة أو التأقلم العاطفي.
وقالت إن “هؤلاء الأفراد يمكن أن يعانون من تسارع الشيخوخة ليس فقط بسبب النظام الغذائي ولكن أيضًا بسبب عوامل نمط الحياة مثل الإجهاد المزمن، وانخفاض فرص الحصول على الرعاية الصحية، ومحدودية الدعم الاجتماعي”.
“قد يتطلب تعزيز الشيخوخة الصحية أ نهج شمولي واختتمت حديثها قائلة: “إن هذا يتناول جودة النظام الغذائي وعوامل الحياة الأوسع التي تؤثر على الخيارات الغذائية”.
