مطعم في أقصى حدوده – صاحب المطعم يائس: “كان من المفترض أن يأتي خمسة أشخاص لاختبار العمل – جاء أحدهم”

يصف توم ويتشمان، مشغل مطعم “Wichmanns” في نيوبراندنبورغ، الوضع الخطير في صناعة تقديم الطعام. اضطرت العديد من الشركات إلى الإغلاق بسبب الوباء. ويستمر النقص في الموظفين.

صاحب مطعم: “الشباب ليسوا متحمسين للعمل في عطلات نهاية الأسبوع”

يقول توم ويتشمان: “إن صناعة تقديم الطعام تمر بأزمة وجودية”.البريد الشمالي“. وعلى الرغم من الإشغال المرتفع، يعاني مطعمه من نقص الموظفين. “ليس لدينا نقص في العمال المهرة فحسب، بل أيضًا نقص في الأشخاص الذين يرغبون في العمل”. لقد تم تقييد ساعات العمل في “Wichmanns” لمدة ستة أسابيع.

وتشير صحيفة “نوردكورير” إلى أن النقص يؤثر بشكل رئيسي على الشباب: “لا يمكن إلهام الشباب للعمل في عطلات نهاية الأسبوع”، كما يقول فيتشمان. على الرغم من تعزيز الصحة والفعاليات الجماعية، لا توجد طلبات. يقول ويتشمان: “في نوفمبر/تشرين الثاني، كان من المفترض أن يأتي خمسة أشخاص لتجربة العمل، وجاء أحدهم”.

عدم فهم الوضع لدى بعض الضيوف

وفقًا لـ “Nordkurier”، توظف شركة Wichmann حاليًا عشرة أشخاص، ولكنها ستحتاج إلى ثلاثة آخرين على الأقل. لا يُظهر بعض الضيوف أي فهم للموقف، لكن ويشمان يؤكد: “الأمر يتعلق أيضًا برفاهية الموظفين الذين يتعين عليهم أن يعانون من العمل الإضافي والضغط النفسي”.

وانتقد ويتشمان شركة “Nordkurier” لفشلها لسنوات في جعل صناعة تقديم الطعام أكثر جاذبية. ويدعو إلى ظروف إطارية أفضل من السياسيين ويؤكد على أهمية الصناعة للمجتمع. يقول: “إن فن الطهو سيظل حرفة فريدة من نوعها”.

تستمر المبيعات في صناعة الضيافة في الانخفاض

بشكل عام، لا يزال الوضع بالنسبة لأصحاب المطاعم في ألمانيا متوترا. مثل ذلك المكتب الإحصائي الاتحادي أعلنت الشركة أن المبيعات في قطاع الضيافة انخفضت بنسبة 1.3 بالمائة بالقيمة الحقيقية في أغسطس مقارنة بالشهر السابق. وبالمقارنة مع نفس الشهر من العام الماضي، بلغ الانخفاض 2.4 بالمئة.

منذ بداية العام، دخل معدل ضريبة القيمة المضافة البالغ 19 بالمئة حيز التنفيذ مرة أخرى في قطاع الضيافة، مما أجبر العديد من الشركات على زيادة الأسعار. ويشكل هذا بالإضافة إلى النقص في العمال المهرة الذي بدأ خلال جائحة كورونا ضغطا على الصناعة. وبحسب دراسة أجراها مؤسسة هانز بوكلر قام 390 ألف موظف في قطاعات السياحة والإقامة والتموين بتغيير وظائفهم في عام 2020. تحول 55 بالمائة من الموظفين إلى صناعة أخرى.

تواجه المطاعم صعوبة في التعامل مع المتقدمين غير الموثوقين

كان لدى أصحاب المطاعم الآخرين تجارب مماثلة لويتشمان. أفاد أندريه م.، صاحب مطعم من مرسبورغ، عن عدم الاهتمام بالتوظيف في شركته. على الرغم من تقديم الطلبات، يبتعد العديد من المتقدمين عن المقابلات، لذلك يتعين عليه تقليل ساعات العمل. ويقول: “أولئك الذين يتقدمون لا يأتون حتى إلى المقابلة”.

كما يشتكي فرانك إم، صاحب مطعم في كاتدرائية كولونيا، من عدم موثوقية المتقدمين. ويضيف مالك أحد المطاعم اليونانية في ميونيخ أن النوادل على وجه الخصوص يمكنهم كسب الكثير، لكن القليل منهم فقط هم على استعداد للقيام بهذا العمل.