يعتبر مخلل الملفوف أو الملفوف المخمر (الساوركراوت) قوة غذائية كبيرة تم استهلاكه كغذاء معزز للصحة لأكثر من ألفي عام.
هذا المزيج البسيط المكون من الملفوف المبشور والملح مليء بالعناصر الغذائية ويتخمر في وفرة من البروبيوتيك التي يمكن أن تؤثر إيجابياً على ميكروبيوم الأمعاء ووظائف الجهاز المناعي.
اكتشف أهم فوائد مخلل الملفوف وتعرف لماذا يجب أن يكون هذا الطعام المخمر عنصراً أساسياً في نظامك الغذائي.
أقسام المقالة
ما هو مخلل الملفوف؟
مخلل الملفوف (بالانجليزية Sauerkraut)، هو ملفوف مخمر شهير تعود أصوله إلى أكثر من 2000 عام إلى الصين القديمة، حيث يُعرف باسم سوانكاي أو سوان تساي.
يُصنع مخلل الملفوف عن طريق تخمير الملفوف المبشور بالملح. عند إضافة الملح، تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك النافعة الموجودة بشكل طبيعي على أوراق الملفوف بتحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك.
وتمنح هذه العملية الملفوف المخلل نكهته المنعشة وتطيل مدة صلاحيته وتعزز خصائصه الغذائية.
وقد ارتبطت الأطعمة النباتية المخمرة بالعديد من المزايا الصحية للإنسان. وقد تم ربط استهلاك الملفوف ومخلل الملفوف بتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي، وتعزيز الصحة المناعية، وقد يلعب دورًا علاجيًا في إدارة متلازمة القولون العصبي.
إقرأ أيضا:رابط حجز تذاكر مباراة الهلال والرياض في دوري روشن السعودي 2024 -2025 وموعد المباراة
إقرأ أيضا:فوائد خل التفاح على الريق
فوائد مخلل الملفوف
من دعم الجهاز المناعي الصحي إلى تعزيز صحة الأمعاء، فإن فوائد مخلل الملفوف كثيرة وموثقة جيدًا.
إليك سبع فوائد لإضافة الملفوف المخلل إلى نظامك الغذائي.
1. يدعم صحة ميكروبيوم الأمعاء
يعتبر مخلل الملفوف مصدراً ممتازاً للبكتيريا المفيدة مثل Lactobacillus plantarum. تدعم هذه البروبيوتيك صحة الجهاز الهضمي، وتعزز امتصاص العناصر الغذائية، ويمكن أن تساعد في تحسين الصحة العقلية.
إقرأ أيضا:رسول للعلم والمعرفة ينير دروب الأجيال..موعد يوم المعلم 2024 و مظاهر الاحتفال به في السعوديةبالإضافة إلى ذلك، يعتبر مخلل الملفوف مصدراً غنياً بالألياف التي تعمل بمثابة البريبايوتك من خلال توفير الغذاء لميكروبات الأمعاء المفيدة.
ووفقًا لبحث نُشر في مجلة Nutrients، فإن ”بكتيريا حمض اللاكتيك الحية هي اللاعب الرئيسي في تحسين الصحة والوقاية من الأمراض المزمنة من خلال تحسين التوازن الميكروبي الصحي للأمعاء وتعديل الاستجابات الالتهابية والمناعية“.
وعلاوة على ذلك، تُظهر الأدلة المنشورة في مجلة Gastroenterology أن الأمعاء والدماغ يحافظان على تدفق مستمر من التواصل من خلال محور الأمعاء والدماغ، مما يشير إلى أن صحة الأمعاء تؤثر بشكل مباشر على تنظيم المزاج.
وهذا يسلط الضوء على أهمية الحفاظ على صحة ميكروبيوم الأمعاء، والذي يمكن دعمه من خلال تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك مثل مخلل الملفوف العضوي النيء.
إقرأ أيضا:أسباب الجوع بعد الأكل
2. يقوي الدفاعات المناعية
يعد ميكروبيوم الأمعاء الصحي أمرًا بالغ الأهمية لجهاز مناعي قوي. وتساهم البروبيوتيك الموجودة في مخلل الملفوف بشكل كبير في الحفاظ على هذا التوازن من خلال تعزيز نمو البكتيريا النافعة التي تساعد على الحماية من الميكروبات الضارة.
تتنافس هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة على الطاقة والمساحة، مما يحد من تكاثر البكتيريا والخمائر الضارة المحتملة. كما أنها تنتج حمض اللاكتيك، الذي يقلل من درجة الحموضة في بيئة الأمعاء، مما يخلق بيئة أقل ملاءمة للميكروبات المسببة للأمراض.
بالإضافة إلى ذلك، يشير بحث نُشر في مجلة Frontiers in Microbiology إلى أن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في مخلل الملفوف يمكن أن تحفز إنتاج الخلايا المناعية وتعزز قدرة الجسم على القضاء على مسببات الأمراض.
3. القوة الغذائية
مخلل الملفوف غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية.
فمحتواه الاستثنائي من فيتامين C يعزز وظيفة المناعة وهو ضروري لتخليق الكولاجين، وبالتالي تعزيز صحة الجلد والمفاصل والأوعية الدموية.
من خلال التخمير، تقوم البكتيريا المفيدة بتحويل فيتامين K1، الموجود بشكل طبيعي في الملفوف، إلى فيتامين K2. ويساعد فيتامين K2 المعروف أيضاً باسم الميناكوينون، في الحفاظ على تنظيم الكالسيوم ووظيفة الميتوكوندريا، وهو أمر ضروري لإنتاج الطاقة والصحة الخلوية.
إقرأ أيضا:فوائد شرب القرفة قبل النوم: خسارة الوزن والمزيد من الفوائد
وعلاوة على ذلك، يحتوي مخلل الملفوف على مركب مضاد للالتهابات يسمى S-methylmethionine، المعروف سابقًا باسم فيتامين U. وقد وُجد أن S-methylmethionine يساعد في تحسين حالات التهابات الأمعاء المختلفة، بما في ذلك القرحة والتهاب القولون والتهاب المعدة.
وقد ثبت أيضًا أنه يساعد في تسريع التئام الجروح ويحمي من أضرار الأشعة فوق البنفسجية.
يحتوي مخلل الملفوف على كميات كبيرة من المعادن الأساسية مثل الصوديوم و البوتاسيوم والمغنيسيوم. هذه الشوارد ضرورية للترطيب السليم ووظيفة العضلات والصحة الخلوية بشكل عام.
بالإضافة إلى ذلك، تعمل عملية التخمير على تكسير المواد المضادة للمغذيات مثل حمض الفايتك الذي يمكن أن يرتبط بالمعادن ويمنع امتصاصها في الأمعاء. وهذا يعطي مخلل الملفوف ميزة أخرى متميزة على الملفوف النيء عندما يتعلق الأمر بتعزيز التوافر البيولوجي للمعادن والفوائد الغذائية الشاملة.
4. فوائد مخلل الملفوف للجهاز الهضمي
يمكن أن يساعد محتوى مخلل الملفوف من الألياف والبروبيوتيك في تحسين امتصاص العناصر الغذائية ودعم حركة الأمعاء الصحية وزيادة العصارات الهضمية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للبروبيوتيك أن يقوي وظيفة حاجز الأمعاء، مما قد يساعد في الوقاية من حالات مثل متلازمة الأمعاء المتسربة، حيث تمر مسببات الأمراض والسموم عبر جدار الأمعاء إلى مجرى الدم.
5. يعزز صحة القلب والأوعية الدموية
من المحتمل أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف إلى تحسين وظائف القلب والأوعية الدموية من خلال دعم الدورة الدموية الصحية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
نظرًا لاحتوائه على تركيزات عالية من الألياف الغذائية والبروبيوتيك، قد يساعد على موازنة مستويات الكوليسترول في الدم، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة أبحاث أمراض القلب والأوعية الدموية.
تعمل بكتيريا البروبيوتيك على تكسير الألياف وتخمرها في الأمعاء. ويؤدي ذلك إلى توليد حمض البروبيونيك، وهو حمض دهني قصير السلسلة وُجد أنه يقلل من إنتاج الكوليسترول.
وبالإضافة إلى ذلك، يلعب فيتامين K2 الموجود في الملفوف المخمر دوراً حاسماً في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية من خلال تنشيط بروتين Matrix Gla. يساعد هذا البروتين على منع الكالسيوم من الترسب في الأنسجة الرخوة، وخاصة الشرايين، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، وهو سبب رئيسي للسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
6. فوائد مخلل الملفوف لخسارة الوزن
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Functional Food Science، ”قد تسهل البروبيوتيك فقدان الوزن عن طريق زيادة كمية الميكروبيوم وتنوعه، وتنظيم الاستجابات المناعية، وتحسين معدلات الأيض“.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعدك المحتوى العالي من الألياف في مخلل الملفوف على الشعور بالشبع والرضا لفترة أطول، مما قد يساعد في إنقاص الوزن والحفاظ عليه.
7. يدعم صحة العظام
قد يساهم الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف في تحسين كثافة العظام، حيث يلعب فيتامين K2 دورًا مهمًا في استقلاب العظام.
ويساعد هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون على تنشيط بروتين أوستيوكالسين، وهو بروتين ضروري لتكوين العظام وتقوية الهيكل العظمي
من الذي لا ينبغي له تناول مخلل الملفوف؟
في حين أن تناول الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف يقدم العديد من الفوائد الصحية، إلا أنه قد لا يكون الخيار الأفضل للجميع.
لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا المعوية الدقيقة (SIBO) بتناول مخلل الملفوف لأن الإفراط في تناول بكتيريا البروبيوتيك والألياف الغذائية يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأعراض.
وبالإضافة إلى ذلك، يجب على الأفراد الذين يتناولون مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين (MAOIs) أن يقللوا أو يتجنبوا الأطعمة المخمرة، بما في ذلك مخلل الملفوف بسبب تركيزاتها العالية من حمض التيرامين الأميني.
تثبط مثبطات الأكسيداز أحادي الأمين (MAOIs) عملية التمثيل الغذائي للتيرامين، والذي يمكن أن يسبب تراكمًا مرتبطًا بارتفاع ضغط الدم بشكل خطير.
يجب على الأشخاص الذين يتناولون مثبطات أكسيداز أحادي الأمين والأفراد الذين يعانون من حالات صحية موجودة مسبقاً استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل إدخال مخلل الملفوف بانتظام في نظامهم الغذائي.
كلمة أخيرة من الشامل
فوائد مخلل الملفوف (ساوركراوت) عديدة ويبرز كقوة غذائية وغذاء خارق غني بالبروبيوتيك لأنه غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية، وخاصة فيتامينات C و K2.
وتنتج عملية التخمير تركيزات عالية من بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة التي تدعم صحة ميكروبيوم الأمعاء والمناعة وصحة الجهاز الهضمي.
يجب على بعض الأفراد، مثل أولئك الذين يعانون من SIBO أو الأفراد الذين يتناولون مثبطات الأكسيداز أحادي الأمين MAOIs، تجنب أو الحد من استهلاكه لتقليل خطر الآثار الضارة.